Pollo criado con maíz relleno a la jardinera con manzanas

Ingredientes:

 1 pollo criado con maiz de 2'5 kgs aprox
Sal rosa himalaya o común

Pollo de maíz relleno

FARSA RELLENO

1 Hígado+ corazón higienizado ( agua+sal+vinagre 24 hrs), posteriormente sellado en sartén.

100 grs. pasas hidratadas en vino blanco ( tipo valdepeñas) 24-48 hrs

200 grs. de carne picada cerdo ( preferible cerdo gallego criado con castañas)

100 grs. pan frito en aceite ( o mojado en leche a elegir)

1 cebolla pochada a punto de caramelización

1 puerro parte blanca pochado con la cebolla anterior

GUARNICIÓN SALSA

1 manzana fuji

150grs de chalotas ( cebollas pequeñas)

6 ajos sellados 

Todo sellado en sartén unos minutos

Pollo de campo relleno

Preparación:

Sacar todos los huesos del pollo y reservar para hacer fondo en otras elaboraciones.
Madurar la carne  pollo con sal ( Himalaya) 24-48 hrs en nevera, en papel de carne envuelta en film.
Preparar la farsa y rellenar el pollo.
Bridar con hilo de algodón y aguja de lana.
Sellar en sartén a fuego vivo.
Se puede pasar la salsa y dejarla como un puré o añadirla como está.
Se pueden usar vinos y licores (brandy) en el sellado del pollo previo a la cocción en el horno.
Tiempo de preparación o cocción  2hrs a temperatura de 140ºC

GUARNICIÓN.

Ensalada o patatas risoladas.

Pollo sellado relleno antes de entrar horno

Pollo de campo relleno

Pollo criado con maíz relleno

Pollo criado con maíz antes de entrar en el horno

Corte de la pieza de pollo de maíz relleno

Pollo de campo relleno

pollo relleno con patatas risoladas

Receta: Costilla de cerdo asada a la jardinera con manzanas

Ingredientes:
-2kg. de costilla de cerdo gallega criado con castañas
Especias y aceites:
-romero, sal del Himalaya rosa ( Pakistán) vinagre de jerez( 5ml), aceite de oliva, cilantro, comino molido,  200 ml. vino tinto valdepeñas 11º

Salsa:
150grs. cebollas tipo chalotas
1 cabeza de ajos
2 manzanas fuji
perejil
3 zanahorias

Comprar la costilla y madurar con sal , romero, cilantro, dos días en la nevera envuelta en papel alimentario y film transparente.
A fuego vivo sellar la carne por los cuatro costados, en una sola pieza.
En la misma sartén proceder a sellar verduras y a manzana.
Al finalizar añadir el vino dar hervor 2 minutos y colar por estameña.
Añadir toda la salsa de fritura a la bandeja del asado pasada por la estameña.
Asar a  160ºC, añadiendo agua si fuera necesario durante 4 horas.
Dejar reposar la carne.
Pasar la salsa por batidora  (chino), emulsionar.

Guarnición:

Patatas fritas o risoladas.

Costilla asada y cortada

salsa acompañar a la costilla emulisionada

costilla preparada para hornear