Receta: Costilla de cerdo asada a la jardinera con manzanas

Ingredientes:
-2kg. de costilla de cerdo gallega criado con castañas
Especias y aceites:
-romero, sal del Himalaya rosa ( Pakistán) vinagre de jerez( 5ml), aceite de oliva, cilantro, comino molido,  200 ml. vino tinto valdepeñas 11º

Salsa:
150grs. cebollas tipo chalotas
1 cabeza de ajos
2 manzanas fuji
perejil
3 zanahorias

Comprar la costilla y madurar con sal , romero, cilantro, dos días en la nevera envuelta en papel alimentario y film transparente.
A fuego vivo sellar la carne por los cuatro costados, en una sola pieza.
En la misma sartén proceder a sellar verduras y a manzana.
Al finalizar añadir el vino dar hervor 2 minutos y colar por estameña.
Añadir toda la salsa de fritura a la bandeja del asado pasada por la estameña.
Asar a  160ºC, añadiendo agua si fuera necesario durante 4 horas.
Dejar reposar la carne.
Pasar la salsa por batidora  (chino), emulsionar.

Guarnición:

Patatas fritas o risoladas.

Costilla asada y cortada

salsa acompañar a la costilla emulisionada

costilla preparada para hornear