En fin de vez en cuando hay que ejercer de mayor de edad!!!!
La cocinera o sea yo
Ingredientes (Para seis personas)
Coste medio unos 20 € pero un día es un día eh??
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Dos cigalas frescas ( kilo aprox. 21€)
8 langostinos mediados crudos
Medio conejo
400grs. de chirlas o almejas
8 mejillones
3 calamares medianos refrigerados
250 grs de morralla para hacer caldo (pescado de bajura o rocas)
1 pimiento rojo
dos dientes de ajo
colorante alimentario
400grs. de arroz la fallera (redondo)
1 tomate rojo o de ensalada
250grs. de preparado para paella(lleva alubias de garrofón, alubias, judías verdes congeladas)
50 grs. de guisantes
Sal
chorrito de jugo de limón
Aceite de oliva
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Las cigalas
Se conservan frescas, sólo se lavan para el final.
Los langostinos
Exactamente como las cigalas, se reservan para el final.
Los calamares
Se lavan, se les quita la cabeza se cortan los tentáculos. Se cortan a trocitos pequeños quitándole la piel.
Las chilas o almejas
Se lavan bien, se ponen en agua fría para que suelten la arena un rato. Se cuecen a fuego fuerte con poca agua hasta que se abran. Luego se quita la mitad de la cáscara para que no haya demasiadas conchas en el arroz, suelen romperse y es desagradable morder una.
El pescado para el caldo o morralla
Se pone a cocer a fuego moderado una media hora, con una hoja de apio y dos litros de agua. Aquí el caldo:
Los mejillones
Se lavan bien, quitándoles los pelos o barbas. Se cuencen con poca agua a fuego fuerte. Se les quita de la cáscara y se reservan. Si alguno no se abre o ya está abierto antes de hervirlo desecharlo, lo mismo para las almejas.
Conejo fresco troceado
Se lava bien, y se reserva.
El tomate
El pimiento rojo
Preparación:
Colocamos la paellera con aceite, el suficiente para que cubra el fondo. Echamos el conejo, le damos unas cuantas vueltas y a continuación añadimos el pimiento rojo bien cortadito a tiritas.
Cuando hayan tomado color, añadiremos el calamar troceado.
Iremos añadiendo el ajo, el tomate y por último la verdura para la paella. Todo lo dejaremos sofreirse lentamente hasta que tenga una apariciencia apetitosa.
Finalmente añadiremos el caldo del pescado que teníamos reservado. Lo haremos hervir todo en conjunto, será el momento de añadir el arroz en proporción al caldo. La medida es una taza de arroz por dos de caldo, aunque yo lo hice a ojo es recomendable medirlo. Sazonaremos al gusto, siempre debe quedar un poco fuerte para que no quede soso, falta coger la sal el arroz.
Los últimos toques serán el l colorante y ya una vez añadido el arroz, unas gotitas de limón (para que no se abra) pondremos el marisco sobre el arroz. Lo iremos moviendo para que se haga de manera eficaz, por todos los lados. Manteniendo el fuego fuerte hasta que el caldo comience a desaparecer. Lo seguiremos teniendo unos cinco minutos más, a fuego moderado. Sacaremos el arroz del fuego, aunque quede un poco de caldo no hay problema, al tenerlo tapado unos cinco minutos será absorvido por el propio arroz.
Los últimos toques serán el l colorante y ya una vez añadido el arroz, unas gotitas de limón (para que no se abra) pondremos el marisco sobre el arroz. Lo iremos moviendo para que se haga de manera eficaz, por todos los lados. Manteniendo el fuego fuerte hasta que el caldo comience a desaparecer. Lo seguiremos teniendo unos cinco minutos más, a fuego moderado. Sacaremos el arroz del fuego, aunque quede un poco de caldo no hay problema, al tenerlo tapado unos cinco minutos será absorvido por el propio arroz.
Y he aquí la famulosa paella lista para degustar, por cierto, estaba divina.
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