1 merluza mediana ( 1 Kg. Aproximado)
2 ajos
Perejil
100grs. Pimiento rojo cortado a tiras
10 almendras ralladas
½ Kg. De chirlas (almejas corrientes)
Harinas para rebozar
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Vino blanco (100ml)
Agua
Sal
Pasos:
Se dejan veinte minutos las chirlas cubiertas con agua para que suelten la tierra. Se lavan evitando frotarlas demasiado ya que las conchas pueden romperse. Se cubren con agua y se ponen a fuego fuerte hasta que se hayan abierto. Se escurren reservando un poco de caldo colado y se les quita la concha. Quedarán así:
En una olla con medio litro de agua se hierve la cabeza de la merluza para condimentar como caldo:
Se sofríe la cebolla y las tiras de pimiento con aceite de oliva.
A los cinco minutos de añaden las almendras ralladas o picadas.
Se lavan los trozos de merluza cortados a rojajas. Se los condimenta con ajo y perejil, se pasan por harina y sal y se fríen con aceite de girasol bien caliente.
Cuando tengamos el sofrito a punto añadiremos los trozos de merluza fritos:
Se añade el caldo, el vino blanco, colorante y de deja hervir a fuego moderado entre veinte-treinta minutos. Se sacan los trozos con cuidado para evitar que se rompan. Se puede acompañar de patatas fritas.
¡Listo!
Bon profit!
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