Potaje de garbanzos con judías verdes y bacalao

Potaje de garbanzos con judías verdes y bacalao

Ingredientes

(Para cinco personas)

300grs. de garbanzos lechosos secos
2 huevos frescos
½ Kg. de judías verdes.
2 rebanadas pan molde sin corteza
2 ajos
15 piñones
Perejil
Sal
Aceite de oliva
250gr. migas de bacalao desalado


Preparación:

La noche previa a hacer la receta se ponen los garbanzos en remojo con agua templada o fría (preferible que sea templada) y un poco de bicarbonato sódico, es un truco para las aguas duras, así nos quedarán siempre tiernos.

En la olla exprés se llena de agua lo suficiente para que los garbanzos queden tapados al menos un dedo para evitar que pierdan la piel. Cuando comience el agua a hervir se echan los garbanzos y se dejan cocer a fuego lento una hora, la olla se sobreentiende que tiene que estar tapada.

Aquí los garbanzos ya cocidos

Los huevos frescos se ponen a cocer cubiertos de agua y chorro de vinagre para evitar que se rompa la cáscara. Un truco para saber la frescura es meterlos en un vaso de agua. Si el huevo se queda en el fondo es fresco, si sube a medio vaso tiene cerca de un mes y si literalmente flota a la basura.
Otro truco es fijarse en la cáscara. Si cuestan de pelar es porque son fresquísimos de pocos días de puesta, si la piel se quita con facilidad tiene más de una semana.

Se corta el pan de molde a cuadritos. Se pelan los ajos y se cortan en trozos menudos, según el gusto. Se pone en una sartén aceite de oliva abundante y se sofríen los ajos, perejil, piñones y pan, transcurridos cinco minutos se añaden los trozos de bacalao. Pasados unos quince minutos se sazona con pimentón dulce al gusto y se rehoga dos minutos más. Se separa del fuego y se reserva.

Refrito de bacalao, ajo, piñones pan, perejil y pimentón dulce

Se cortan y se quita la punta a las judías verdes. Se cuecen a parte durante media hora hasta que estén tiernas con agua, sal y un poco de aceite. Se escurren y se reservan.

Judías verdes cocidas

Una vez cocidos los huevos se rallan

Se mezclan todos los ingredientes reservando un poco del agua de los garbanzos y se deja cocer en la olla exprés diez minutos más. Se sazona al gusto.

Se sirven los platos y bon frofit!

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