3º RECETA DE PAN
Ingredientes:
o 1 kg de harina uso común ( 9gr
por 100 grs o 90 por 1kg proteínas)
o 25 grs levadura prensada
o 25 grs. Sal
o 700 ml. Agua embotellada
o 100 ml. Leche
o 1 huevo
o Decoración y pliegues ( un solo
pan)
o Mantequilla en dados y líquida
o Nueces
o Pipas
Temperatura
200ºC 45 minutos en el horno a gas, calor sólo por placa inferior, con un molde
de agua para dar humedad.
Elaboración:
Mezclar
harina con 600 ml de agua , amasar brevemente y dejar por una hora en
autolisis. Transcurrido el tiempo diluir la levadura en agua tibia y añadir.
Mezclar hasta que lo absorba la masa. Añadir la sal y amasar. Añadir la leche
con el huevo, amasar. Dejar reposar y amasar a las 2 horas, tapar. Volver
amasar y a las 4 horas de inicio del pan, guardar en nevera por espacio de 3
horas más.
Sacar
la masa dividir en dos, estirar con el rodillo y formar un rollo sobre si
misma. En la otra parte, añadir pequeños dados de mantequilla fría y realizar
pliegues, estirar con rodillo y formar un rollo.
Adornar
las masas con mantequilla liquida aplicada con pincel, poner nueces en una masa
y pipas en otra. Hornear por espacio de 45 minutos a 200ºC y apagar el horno.
Encendí
el horno y calenté el molde grande con agua y cuando alcanzó una temperatura
elevada puse las dos masas en bandejas preparadas con harina para evitar que se
peguen.
Dejé
reposar el pan hasta su enfriamiento. Textura esponjosa, en el de los pliegues
de mantequilla elevó a mayor tamaño y la corteza era tan tierna que se rompía.
Sabor
suave, delicado, sabroso.
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