Conejo con champiñones y zanahorias

(Para 3 o 4 personas)

Ingredientes:

750 grs. de conejo troceado
1 pimiento rojo (350 grs)
2 ajos
Perejil
350grs. De champiñones troceados a láminas
4 zanahorias (200 grs troceadas a rodajas)
200 ml. de vino blanco
Pimienta
Sal
½ limón
Colorante
5 o 6 piñones
½ vaso de agua
Aceite de oliva

Guarnición:
Patatas fritas

Preparación:

Se lava bien el conejo y se pone a escurrir. Se calienta aceite de oliva y se va introduciendo los trozos de conejo a fuego fuerte para que la carne se cierre. Se añade el pimiento rojo cortado a tiras y se deja sofreír unos diez minutos. Bajamos un poco el fuego pero lo ideal es que no recueza, por eso mantendremos el fuego medio-alto.

Lavamos los champiñones y les quitamos medio rabo. Los vamos cortando en rodajas gruesas y metiéndolos en un bol con agua y limón para que no se queden negros. Raspamos las zanahorias y las cortamos a rodajas también gruesas y las dejamos junto con los champiñones. A los diez minutos casi al momento de utilizarlos, escurrimos y reservamos.

Añadimos los champiñones y zanahorias , los ajos cortados a láminas, perejil y piñones al conejo y lo rehogamos unos quince minutos más a fuego medio. El champiñón soltará agua. A media cocción de las verduras añadimos el vino, colorante, sal, pimienta y e ½ vaso de agua.

Lo tapamos y lo dejamos cocer entre 30 a 45 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando sin meter ningún utensilio ya que el conejo puede romperse y nos quedaría hecho puré. Lo ideal es coger la sartén por el mango y mover los ingredientes para que no se peguen en la base.

Nos quedará así:

Lo pasamos a una fuente:

Freímos unas patatas para guarnición y listo

¡Bon profit!