Cocido

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos lechosos
3 zanahorias
30ogrs de judias verdes
1 puerro
2 patatas rojas
2o0 grs. de calabaza
2 chorizos
sal
aceite de oliva
bicarbonato
200grs de tocino ibérico

(Para el caldo)

1/4 de gallina
350 0 400grs. de costilla de ternera
350 o 400 grs. de garreta o morcillo ( es la carne del gemelo de la ternera)
1 hueso bueno de rodilla o caña
1 hueso de jamón
1 hoja de apio
nabo
chiribia
perejil 1/2 puerro ( la parte que solemos tirar la más verde)

Se cuecen todos los ingredientes en una olla exprés una hora y media a fuego lento.




Los ingredientes del caldo una vez transcurrida una hora y media:

El caldo que nos habrá quedado. Lo ideal es colarlo para evitar que hayan pequeños huesos o resíduos de verduras.



Preparación del cocido:

Dejar medio kilo de garbanzos lechosos a remojo la noche anterior con agua templada y una cucharada de bicarbonato.

Escurrimos y lavamos bien los garbanzos, desechandoslos viejos, pieles sueltas y alguno que otro negro que siempre los hay.

Ponemos a hervir de nuevo el caldo. Cuando de nuevo entre en ebullición, introducimos los garbanzos ayudándonos de una espátula de manera, si por algún motivo los garbanzos son tocados con objetos metálicos creo que ya no se cocerán (según dicen) y nos quedarán duros.

Lavamos bien y cortamos las verduras: zanahorias, patatas, judias verdes, puerro, calabaza etc.




Vamos echando las verduras, justo después de los garbanzos:

Encima de las verduras echaremos el tocino ibérico, la carne que ya habíamos cocido sin huesos y los chorizos. Condimentamos con sal y aceite y lo dejamos hacerse a fuego lento una hora en la olla exprés. Los garbanzos quedarán en su punto.

El cocido ya está terminado

Apartamos la carne del cocido a un plato:



Las verduras del cocido que podemos separar y dejarlas en otro plato:


Unos platos servidos con todos los ingredientes:








Bon profit!