Canelones de carne vacuno

Ingredientes (para seis personas)

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Lo ideal es comenzar haciendo el relleno, porque es lo que más cuesta de hacer y debe estar templado o casi frío.

Para el relleno:

1 cebolla y media ( 200grs bien picadita)
Perejil
50 grs. de apio
100 grs. de pimiento rojo
15 piñones
2 lonchas de jamón serrano
1 tomate rojo
400grs. carne picada vacuno
Sal
Aceite de oliva
Pimienta una pizca
Jengibre una pizca
Nuez moscada una pizca
2 huevos
100grs de queso mozarella rayado
Leche

Pasos:

Se pelan las cebollas y se cortan a trocitos pequeños. Se pone una sartén con aceite de oliva a fuego y cuando esté caliente se echa la cebolla. Se va dorando y se van introduciendo el apio , el pimiento rojo cortado trocitos, el perejil picado , los piñones y se va haciendo a fuego lento.

Se colocan en un cazo los dos huevos a cocer diez minutos.

Se añade la carne picada. Se dora y por último se pone el tomate rojo troceado. Se deja hacer lentamente, añadiendo un poco de pimienta, jengibre y nuez moscada y las dos lonchas de jamón serrano. Si la salsa está muy seca, añadir un poco de leche y dejar hacerse un poco más alrededor de una hora.

Se pone la carne ya cocinada dos huevos duros pelados y 100 grs de queso mozarella en una olla ya que la carne está todavía caliente y se pica con una batidora, añadiendo leche hasta formar una pasta compacta fina. Al final se añade la sal al gusto.

Se reserva en un plato.

Pasta:

2 paquetes de canelones ( 20 placas ) gallo
Sal
Agua hirviendo
Aceite de oliva un chorrito


Pasos:

Se prepara una cacerola onda al fuego,con dos litros de agua, sal y aceite de oliva, cuando hierva se van introduciendo en el agua una a una las placas. Se mueven con una espátula para evitar que se peguen.

Lo ideal es cocer primero un paquete y luego el otro. Se van sacando a un bol con agua fría para que no se peguen y se reservan. Lo ideal es sacarlos a un trapo limpio de seguida para que no terminen unidos en bloque.

Se procede a ir rellenando la pasta que tenemos escurrida sobre un paño limpio. Ponemos una pequeña cantidad de pasta de carne en cada base y enrollamos. Dejándolas sobre una fuente de cristal o bandeja de forma ordenada.

Las fuentes se untan con mantequilla y se espolvorean con queso mozarella un poco.

Las placas que se nos rompan no las tiramos las reservamos y como no se ven en última instancia las ponemos sobre los canelones, estarán más sabrosos. Ponemos el resto de queso mozarella por encima y a continuación la bechamel.

Salsa bechamel:

50grs de mantequilla
3 cucharadas de harina colmadas (bien llenas)
Sal
Pimienta una pizca
1'5 l. leche semidesnatada

Pasos:

En una olla de tamaño mediano ponemos la mantequilla a derretir a fuego moderado.

Cuando esté totalmente derretida añadimos las tres cucharadas colmadas de harina. Removemos con unas varillas, ideales para que la bechamel no nos quede con grumos. La dejamos cocer dos minutos sin que tome color, vamos poco a poco añadiendo leche . El litro y medio sin parar de agitar las varillas, no importa si en un principio nos parece que hay grumos, pronto desaparecerán.

No paramos de agitar con las varillas durante veinte minutos aproximadamente, hasta conseguir una crema líquida pero con cuerpo. Apagamos el fuego y la vertemos sobre las bandejas con los canelones.

Para gratinar:
Queso rallado 150grs

Una vez tapados los canelones con la salsa bechamel, repatimos el queso para gratinar sobre las dos fuentes.

Las metemos en el horno a 200º unos 15 o 20 minutos y listo para servir.

Vista una vez repartidos en los platos.