Asado de rotí de ternera

Ingredientes:

1 rotí de ternera (carne de segunda B añojo) 1.500 grs. aprox
1 kilo de la patatas pequeñas (rojas de río mejor)
5 cebollas francesas
1 pimiento rojo
1 ajo
perejil
mantequilla ( un trozo)
sal
pimienta
jengibre
200ml. vino blanco
1 vaso de agua
aceite de oliva

Preparación:

Compramos el rotí de ternera ya preparado para asar, lo suelen vender emrollado en unas mallas de hilo para asar. Es una carne un poco dura que precisa o bien que se coma poco hecha o muy asada para que esté tierna. Se debe cortar en frío una vez asada, para que los filetes nos queden finos y no se rompa al cortar. Cuanto más fina podamos cortarla mucho mejor. ¿Por qué se dice ternera en añojo? Pues fuí a buscarlo, es la ternera más común que podemos comprar la que tiene una edad comprendida entre 10 y 18 meses.

Se le llama de segunda B porque es una carne roja menos limpia que la de cadera y suele tener algún nervio que la atraviesa. Se usa para asados porque al tener algo de grasa pues tiene muy buen sabor. Además de su sabor su aspecto rojizo la hace atractiva para los devoradores de carne roja.

Mi rotí no tiene ese aspecto porque me gusta la carne muy pasada. Conservo el secreto de la salsa y saberla cortar para evitar que se nos acabe indigestando.

Se pone el rotí en una sartén a fuego alto unos minutos, con un chorro de aceite de oliva. Se hace esto para evitar que la ternera pierda sus jugos.

Se pasa a la bandeja del horno. Se unta con mantequilla, perejil y ajo. Se sazona y se añaden las especias; jengibre, pimienta etc. Se pelan las patatas, las cebollas y se limpia el pimiento cortándolo en varios trozos. Se añade el vino blanco, aceite y agua.
Nos quedará así:

Tras dos horas y media sacamos la carne, estará lista. Los pimientos los podemos haber retirado antes ya que tardan mucho menos en asarse, (les quitamos la piel), dejamos que la pieza de carne se enfríe, le quitamos la malla que la cubre con ayuda de unas tijeras y con un cuchillo afilado, puede ser jamonero , la cortamos lo más fina posible,pasando los filetes cortados a una bandeja con sus salsa:

La mejor manera de cortar la carne es congelada o muy fría ( una vez asada ya que los filetes los cortaremos muy finos), pero si no se puede guardar en la nevera pues siempre hacerlo en frío.

Las patatas las podemos meter en la freidora junto a las cebollas si queremos que tengan un aspecto más apatecible:

Y a comer, bon profit!